Vörösbor készítési technológiánk évszázados családi hagyományokon alapul, mely során szem előtt tartjuk a lehető legkevesebb mesterséges beavatkozást a természetes folyamatok rendjébe.

Az erjedés spontán történik, nem használunk fajélesztőt. Az új feldolgozóhelységünk, mely a földbe süllyesztett, illetve a kora reggeli szüret lehetőséget ad a cefre hőmérsékletének alacsonyan tartására. Így az erjedés nem annyira zajos, 28 – 30 oC körül megy végbe, mely hőmérséklet kedvez a fenolos anyagok kioldódásának. A héjon erjesztés nyíltan történik, hosszú törkölyön tartással, a megfelelő színstabilitás kialakulása érdekében. Ez 10 – 14 napig terjed, fajtától függően.

Mindezek után hely függvényében körülbelül fél év hordós érlelés következik. Előszeretettel alkalmazunk barrique hordókat, kis fahordókat és ászokhordókat. A palackozásra szánt tételek fajtától függően barrique és kis fahordókban érlelődnek hosszabb – rövidebb ideig. A folyóbor tételekeinket rozsdamentes acéltartályokban és műanyagtartályokban tároljuk.

Itt szeretnénk pár szót ejteni a vörösborok jótékony egészségügyi hatásáról, s az ezért felelős polifenol vegyületekről, mely nagyon népszerű témakör napjainkban.
Ezen fenolos vegyületek a szőlő héjában, a magban és a kocsányban fordulnak elő jórészt, ezért a borokban található polifenol vegyületek mennyisége és minőségi összetétele nagyban függ a borkészítési technológiától.

Mindezek alapján kiváncsiak voltunk arra, hogy mit tudnak a mi hagyományos borkészítési technológiával készült „gyermekeink”, ezért 2006-os és 2007-es évjáratú vörösborainkat bevizsgáltattuk a  Budapesti Corvinus Egyetem Borászati Tanszékén.
A vizsgálatok során megállapítást nyert, hogy a vizsgált kőszegi vörösborok polifenol tartalma megfelel az országos átlagértékeknek, sőt sok esetben meg is haladták azokat.  A következőkben a „slágermolekula”, a rezveratrol-tartalom alakulását láthatják kőszegi vörösborokban:

mg/l	Syrah 2006	Kékfrankos 2006	Zweigelt 2006	Blauburger 2006	Bíborkadarka 2006
c-resveratrol	0,6	0,6	0,6	0,6	0,5
t-resveratrol	1,1	1,5	1,1	1,2	1,1
t-piceid	0,8	0,6	0,5	0,4	0,6
c-piceid	0	0	0	0	0
?	2,5	2,7	2,2	2,2	2,2

 

mg/l	Syrah 2007	Kékfrankos 2007	Zweigelt 2007	Blauburger 2007	Bíborkadarka 2007
c-resveratrol	0,5	0,5	0,7	0,8	0,5
t-resveratrol	0,6	1,1	1,2	2	1
t-piceid	0,7	0,6	1	0,8	0,8
c-piceid	0	0	0	0	0
?	1,8	2,2	2,9	3,6	0

    (Kállay-Láng, 2008)
Kiegészítő információ: A vörösborok átlagosan 2,2 mg/l rezveratrolt tartalmaznak.

Ezek alapján ajánljuk Önöknek napi egy pohár kőszegi vörösbor elfogyasztását az EGÉSZSÉGÜKRE!